スッポン陰養スープ

Name: スッポン陰養スープ
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 5 min
Ingredients: 800 g スッポンの肉（首を切って血を抜き、内臓・爪・尾・黒い皮・甲羅を取り除き、刻んで湯通しする）; 25 g 生地黄（洗浄済み）; 10 g 知母（洗浄済み）; 10 g 百部根（洗浄済み）; 15 g 地骨皮（洗浄済み）; 適量 料理酒; 適量 食塩; 適量 砂糖; 適量 ネギの輪切り; 適量 生姜の薄切り; 適量 ラード; 適量 鶏だし

すっぽんの肉をよく洗浄し、湯通しした後、地黄や知母などの生薬と一緒に煮込み、陰を養い、内熱を下げる。

3時間5分

簡単

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材料

スッポンの肉（首を切って血を抜き、内臓・爪・尾・黒い皮・甲羅を取り除き、刻んで湯通しする） 800 g

生地黄（洗浄済み） 25 g

知母（洗浄済み） 10 g

百部根（洗浄済み） 10 g

地骨皮（洗浄済み） 15 g

料理酒適量

食塩適量

砂糖適量

ネギの輪切り適量

生姜の薄切り適量

ラード適量

鶏だし適量

作り方

下ごしらえ

スッポンを腹側を下にして置く。頭が出てきたら首をつかんで引き抜き、首のところで綺麗に切り落として血を完全に抜く。次にナイフで首の付け根から尾まで切り開いて腹を開き、内臓を取り出し、爪と尾を切り落とし、熱湯に浸す。白い粘液膜をこすり落とし、黒い皮を全て削ぎ取り、甲羅を剥がし、スッポンを6つに刻んで冷水の鍋に入れ、沸騰させたら取り出して綺麗に洗う。百部根、地骨皮、生地黄、知母を洗う。