酸湯牛肉
柔らかい牛バラ肉とトマトを、トマトペーストと数種の調味料でじっくり煮込み、明るく甘酸っぱい風味で食欲をそそるスープです。
材料
牛バラ肉（小さく切り、湯通しする）
500g
長ねぎ
2本
生姜
4枚
トマト（洗い、湯剥きし、皮をむき、潰す）
6個
トマトペースト
大さじ2
塩
大さじ1
オイスターソース
大さじ1
料理酒
大さじ1
薄口醤油
大さじ1
砂糖
大さじ1
濃口醤油
大さじ1/2
老酢
大さじ1/2
八角
2個
桂皮
1枚
作り方
1
材料の準備
トマトを洗い、熱湯でさっと湯通しし、皮を剥いで容器に入れて潰す。牛バラ肉を小さく切り、色が変わるまで熱湯で湯通しし、灰汁を取り除いて取り出し、置いておく。
2
牛バラ肉を圧力鍋で煮る
牛バラ肉、ねぎのぶつ切り、生姜の薄切り、調味料B（オイスターソース、料理酒、薄口醤油、砂糖、濃口醤油、老酢、八角、桂皮）、熱湯2碗を圧力鍋に入れる。よくかき混ぜ、20〜30分間圧力調理する。
3
トマトベースを炒める
油を引いたフライパンで、潰したトマトを中火でペースト状にとろみがつくまで炒め、トマトペーストを加えてよく混ぜる。
4
土鍋で煮込む
手順2から八角と桂皮を取り出して捨て、手順3の土鍋に牛バラ肉とスープを移す。塩を加えてよくかき混ぜ、強火で沸騰させ、火を弱めて40分間煮込む。完成。
