醤油煮込み牛すね肉
牛すね肉を丸ごと豆板醤、甜麺醤、香味野菜と一緒に圧力鍋で煮込み、その後スープの中で柔らかくなるまで煮込みます。
ストーリー
冷ましてから薄切りにすると、牛すね肉は濃厚で旨味のある風味と、しっかりとした満足感のある食感が現れ、優れた前菜や冷菜の一品になります。
材料
牛すね肉
1500g
塩
適量
山椒
適量
八角
適量
ローリエ
適量
フェンネルシード
適量
赤唐辛子
適量
豆板醤
適量
甜麺醤
適量
料理酒
適量
白砂糖
適量
醤油
適量
薄口醤油
適量
長ねぎ
適量
生姜
適量
作り方
1
ステップ1
牛すね肉をきれいに洗います。
2
ステップ2
フォークで数カ所穴を開け、味が染み込みやすくします。
3
ステップ3
牛すね肉を圧力鍋に入れ、山椒と八角を加えます。
4
ステップ4
ローリエ、フェンネルシード、赤唐辛子を加えます。
5
ステップ5
豆板醤を加えます。
6
ステップ6
甜麺醤を加えます。
7
ステップ7
料理酒を加えます。
8
ステップ8
白砂糖を加えます。
9
ステップ9
醤油を加えます。
10
ステップ10
薄口醤油を加えます。
11
ステップ11
長ねぎと生姜を加えます。
12
ステップ12
塩を加えます。
13
ステップ13
牛すね肉がかぶるくらいの適量の水を加え、よくかき混ぜて蓋をします。強火でバルブが作動するまで加熱し、その後弱火にして約30分煮込み、火を止めます。
14
ステップ14
牛すね肉を煮汁の中で数時間浸しておき、食べる時に取り出して薄切りにします。
