간장 양지 머리 조림
양지 머리를 춘장, 고추장, 향신료와 함께 압력밥솥에 넣어 조린 뒤, 육수에서 부드러워질 때까지 끓입니다.
이야기
식힌 뒤 얇게 썬 양지 머리는 진하고 풍미 깊은 맛과 탄탄하고 만족스러운 식감을 자랑하며, 훌륭한 전채 요리나 냉채 요리의 재료가 됩니다.
재료
양지 머리
1500g
소금
적당량
산초
적당량
팔각
적당량
월계수 잎
적당량
회향 씨
적당량
붉은 고추
적당량
된장
적당량
춘장
적당량
요리용 술
적당량
백설탕
적당량
간장
적당량
진간장
적당량
대파
적당량
생강
적당량
조리 방법
1
1단계
양지 머리를 깨끗이 씻습니다.
2
2단계
포크로 구멍을 몇 개 내어 간이 잘 배도록 합니다.
3
3단계
양지 머리를 압력밥솥에 넣고 산초와 팔각을 추가합니다.
4
4단계
월계수 잎, 회향 씨, 붉은 고추를 넣습니다.
5
5단계
된장을 넣습니다.
6
6단계
춘장을 넣습니다.
7
7단계
요리용 술을 넣습니다.
8
8단계
백설탕을 넣습니다.
9
9단계
간장을 넣습니다.
10
10단계
진간장을 넣습니다.
11
11단계
대파와 생강을 넣습니다.
12
12단계
소금을 넣습니다.
13
13단계
양지 머리가 잠길 정도로 물을 적당히 붓고 잘 저은 뒤 뚜껑을 닫고 조리합니다. 센 불에서 밸브가 작동할 때까지 끓인 후 약불로 약 30분간 조리하고 불을 끕니다.
14
14단계
양지 머리를 원래의 육수에 몇 시간 동안 재워둔 뒤, 먹을 때 꺼내어 썹니다.
