醤油煮豚レバー
醤油と温かい香辛料の豊かな香りが広がるブレンドで煮込んだ、やわらかい豚レバーです。
ストーリー
レバーを煮込むことで、獣臭さが取れ、滑らかで滋味深い前菜になり、ご飯や冷たいビールにとてもよく合います。
材料
新鮮な豚レバー
500g
白酢
大さじ1
醤油
大さじ3
氷砂糖
20g
料理酒
大さじ2
生姜
3切れ
にんにく
3片
八角
2個
シナモン棒
1小片
干唐辛子
2本
作り方
1
洗浄と浸水
豚レバーをよく洗います。大さじ1杯の白酢を入れた冷水に浸し、2時間置いて不純物を出し、臭いを抑えます。
2
レバーの下茹で
鍋の水を沸騰させます。浸水したレバーを加え、表面の色が変わるまで数分茹でます。冷水で素早くすすぎ、固まるのを止めます。
3
煮汁の準備
清潔な鍋に新鮮な水、生姜、にんにく、八角、シナモン、干唐辛子、醤油、料理酒、氷砂糖を加えます。混合物を沸騰させます。
4
優しく煮込む
火を弱め、レバーを鍋に戻します。完全に浸かるように30～40分間優しく煮込みます。表面に浮かぶ泡をすくいます。
5
冷めてから切る
火を消し、味がよく染みるようにレバーを液体の中で冷まします。冷めたら取り出し、水気を切って薄く切って盛り付けます。
