간장 양념 돼지 간 조림
간장과 따뜻한 향신료가 어우러진 진하고 향긋한 국물에 부드럽게 조린 돼지 간 요리입니다.
이야기
돼지 간을 조리면 잡내가 사라지고 실크처럼 부드럽고 감칠맛 나는 전채 요리가 됩니다. 쌀밥이나 차가운 맥주와 함께 곁들이면 완벽합니다.
재료
신선한 돼지 간
500g
식초
1큰술
간장
3큰술
설탕
20g
요리용 술
2큰술
생강
3쪽
마늘
3쪽
팔각
2개
계피
1조각
마른 고추
2개
조리 방법
1
손질 및 담가두기
돼지 간을 깨끗이 씻습니다. 찬물에 식초 한 스푼을 섞은 그릇에 담가 2시간 정도 두어 불순물을 빼내고 특유의 냄새를 줄입니다.
2
데치기
냄비에 물을 끓입니다. 담가둔 간을 넣고 표면의 색이 변할 때까지 몇 분간 데칩니다. 건져내어 찬물에 헹궈 질겨지는 것을 막습니다.
3
조림 국물 만들기
깨끗한 냄비에 생강, 마늘, 팔각, 계피, 마른 고추, 간장, 요리용 술, 설탕과 함께 물을 넣고 끓입니다.
4
약불에서 조리기
불을 줄이고 간을 다시 냄비에 넣습니다. 간이 완전히 잠기도록 하여 약불에서 30~40분 정도 부드럽게 조립니다. 위로 떠오르는 거품은 걷어냅니다.
5
식히고 썰기
불을 끄고 국물에 담근 채로 식혀 맛이 잘 배어들도록 합니다. 식으면 건져내어 물기를 빼고 먹기 좋은 크기로 얇게 썹니다.
