In Sojasauce geschmorte Schweineleber
Zarte Schweineleber, geschmort in einer reichhaltigen, aromatischen Mischung aus Sojasauce und warmen Gewürzen.
Geschichte
Das Schmoren der Schweineleber entfernt eventuelle Wildaromen und ergibt einen seidigen, herzhaften Vorspeise, der perfekt zu Reis oder einem kühlen Bier passt.
Zutaten
Frische Schweineleber
500g
Weißer Essig
1 EL
Sojasauce
3 EL
Kandiszucker
20g
Reiswein
2 EL
Ingwer
3 Scheiben
Knoblauch
3 Zehen
Sternanis
2 Stück
Zimtstange
1 kleines Stück
Getrocknete Chilischoten
2 Stück
Anleitung
1
Reinigen und Einweichen
Die Schweineleber gründlich abspülen. In eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, vermischt mit einem Esslöffel weißem Essig. Zwei Stunden einweichen lassen, um Verunreinigungen herauszuziehen und starke Gerüche zu reduzieren.
2
Leber abbläuen
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die eingeweichte Leber hinzufügen und einige Minuten kochen, bis sich die Oberfläche verfärbt. Herausnehmen und schnell unter kaltem Wasser abspülen, um den Festigungsprozess zu stoppen.
3
Schmorflüssigkeit zubereiten
In einem sauberen Topf frisches Wasser zusammen mit Ingwer, Knoblauch, Sternanis, Zimt, getrockneten Chilischoten, Sojasauce, Reiswein und Kandiszucker hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen.
4
Sanft köcheln lassen
Die Hitze reduzieren und die Leber zurück in den Topf geben. Ungefähr 30 bis 40 Minuten sanft köcheln lassen, dabei sicherstellen, dass sie vollständig untergetaucht ist. Den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
5
Abkühlen und Schneiden
Die Hitze ausschalten und die Leber in der Flüssigkeit abkühlen lassen, um den Geschmack besser aufzunehmen. Nach dem Abkühlen herausnehmen, abtropfen lassen und dünn für die Servierung aufschneiden.
