スパイシーチキンの角切り
まず素揚げにしてから煮込んだスパイシーな鶏肉料理。淡い赤色が美しく、豊かで香り高い辛みが特徴です。
材料
鶏肉（屠殺・洗浄・一口大に切る）
1羽（約750g）
食用油（鶏肉を揚げる用）
60g（実使用量）
ねぎ（洗ってみじん切り）
1本
生姜（洗ってみじん切り）
小さな欠片1枚
にんにく（洗って薄切り）
8片
発酵黒豆（豆豉）
大さじ1
唐辛子粉
大さじ1
料理酒
小さじ3
醤油
適量
塩
小さじ2
砂糖
小さじ1
味の素
小さじ12
作り方
1
準備
鶏肉を洗浄・屠殺して一口大に切る。ねぎと生姜は洗ってみじん切りに、にんにくは洗って薄切りにする。
2
鶏肉を揚げる
油を熱し、鶏肉を加えて薄い赤色になるまで揚げ、取り出す。
3
煮込み
鍋に油を薄く残し、唐辛子粉・発酵黒豆・ねぎ・生姜・にんにくを入れ、香りが立つまで炒める。料理酒と醤油を注ぎ、熱湯を大きめのボウル1杯分加え、鶏肉・塩・味の素・砂糖を順に入れる。沸騰させたら弱火にし、煮汁がとろみがつくまでゆっくりと煮込んで、盛り付ける。
