ピリ辛辣油きゅうり
新鮮で柔らかいキュウリを、醤油、酢、砂糖などの調味料でマリネし、最後にラー油を回しかけます。
材料
新鮮な柔らかいきゅうり
500 g
赤唐辛子
4
細目塩
25 g
花椒油
25 g
醤油
5 g
ねぎ
5 g
生姜
3 slices
白砂糖
10 g
熟成酢
15 g
作り方
1
手順1
きゅうりを洗い、縦半分に切って種を取り除き、約2.5cm幅のぶつ切りにする。塩を振り、10分間マリネして出てきた水分を捨てる。
2
手順2
小さなボウルに醤油、熟成酢、白砂糖、細目塩を入れ、砂糖が溶けるまでかき混ぜる。赤唐辛子は細切りにし、ねぎと生姜も千切りにする。すべてをきゅうりの上に並べる。花椒油を煙が出る直前まで加熱し、すぐに唐辛子の細切りに回しかける。香りを落ち着かせるために皿を一瞬かぶせ、盛り付ける。
