豚肉の辛子炒め
四川風の炒め物で、柔らかく仕上げた角切りの豚肉と、角切りの莴苣（茎レタス）、赤唐辛子の漬物を合わせています。色は艶のある赤色で、旨味があり、爽やかで、ほのかに辛い味わいです。
材料
豚ヒレ肉（一口大に角切りにし、下味をつけて片栗粉をまぶす）
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青竹の子（皮をむいて角切りにし、塩をふる）
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生姜
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ネギ
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にんにく
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酢漬け赤唐辛子
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塩
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うま味調味料
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醤油
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砂糖
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酢
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料理酒
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水溶き片栗粉
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スープ
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食用植物油
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作り方
1
下ごしらえと下味
豚肉を角切りにし、塩と水溶き片栗粉で下味をつけてまぶす。青竹の子は皮をむいて角切りにし、塩をふる。塩、砂糖、醤油、酢、うま味調味料、料理酒、水溶き片栗粉、スープをボウルに合わせて合わせ調味料を作る。
2
炒め
中華鍋に油を引き、角切りにした豚肉を入れて炒めてほぐし、生姜、ネギ、にんにく、酢漬け赤唐辛子を加えて香りよく色づくまで炒める。角切りにした竹の子を加えて炒め合わせ、合わせ調味料を注いでとろみがつくまで炒め、器に盛り付けて提供する。
