スパイシー・エビのパンフライ
チリを添えたエビをマリネし、薄力粉を軽くまぶして、きつね色になるまでフライパンで焼き、外はカリッと中は柔らかく仕上げました。
材料
大きいエビ（頭と殻を取り除き、背わたを取る。洗って、背中に横方向に切り込みを入れ、切り落とさない程度に数回軽く切れ目を入れる）
to taste
唐辛子（茎と種を取り除き、洗って、みじん切りにする）
to taste
食用油
50 g
料理酒
2 tsp
細塩
1 tsp
白胡椒（粉）
to taste
片栗粉
a pinch
カスタードパウダー
to taste
卵黄
1
水
to taste
作り方
1
エビをマリネする
唐辛子の茎と種を取り除き、洗って、みじん切りにする。エビの頭と殻を取り除き、背わたを取り、洗って、背中に横方向に切り込みを入れ、切り落とさない程度に数回軽く切れ目を入れる。料理酒と塩を加えて、しばらくマリネする。
2
まぶして味付けする
エビを取り出し、片栗粉を少量をまぶす。塩、白胡椒（粉）、カスタードパウダー、卵黄、水を混ぜ合わせ、エビと和えて全体にまんべんなくまぶす。最後に、みじん切りにした唐辛子を振りかける。
3
パンフライして、火が通るまで蒸し焼きにする
フライパンに適量の油を注ぎ、エビを加えて、中火でしばらくパンフライする。ふたをして弱火にし、再びしばらくパンフライしてから、エビが完全に火が通るまで蒸し焼きにする。
