매콤한 팬구이 새우
고추로 장식한 새우를 마리네이드하여 가볍게 밀가루를 묻혀 노릇하게 팬에 볶으면, 바삭하면서도 부드러운 살을 얻을 수 있습니다.
재료
큰 새우 (머리, 껍질, 내장을 제거하고 씻어 등 쪽에 가로로 칼집을 내고 자르지 않도록 몇 번 가볍게 흠집을 낸다)
약간
고추 (꼭지와 씨를 제거하고 씻어 다진다)
약간
식용유
50 g
요리주
2 작은술
고운 소금
1 작은술
백후추 가루
약간
옥수수 전분
한 꼬집
커스터드 파우더
약간
계란 노른자
1
물
약간
조리 방법
1
새우 밑간하기
고추의 꼭지와 씨를 제거하고 씻어 다진다. 새우의 머리와 껍질을 제거하고, 내장을 빼고, 씻어 등 쪽에 가로로 칼집을 내고, 자르지 않도록 몇 번 가볍게 흠집을 낸다. 요리주와 소금을 넣고 잠시 밑간한다.
2
옮기기 및 양념
새우를 꺼내 옥수수 전분을 살짝 묻힌다. 소금, 백후추 가루, 커스터드 파우더, 계란 노른자, 물을 함께 섞은 뒤 새우와 골고루 버무린다. 마지막으로 다진 고추를 뿌린다.
3
익을 때까지 팬에 볶고 졸이기
팬에 적당량의 기름을 두르고 새우를 넣어 중불에서 잠시 팬에 볶는다. 뚜껑을 덮고 약불로 줄인 뒤 잠시 다시 팬에 볶다가 새우가 완전히 익을 때까지 졸인다.
