四川風辛味キュウリサラダ
きゅうりを一口大に切り、軽く塩を振って余分な水分を抜く。水気を切り、砂糖と酢のドレッシングであえる。千切りの青ねぎ、しょうが、唐辛子をのせ、最後に熱々の辣油をかけて仕上げる。
材料
新鮮な柔らかいキュウリ（洗い、縦半分に切り種を取り、ぶつ切りにする）
2 (500 g each)
赤唐辛子（細切りにする）
4
細粒塩（漬物用）
25 g
花椒油（加熱する）
25 g
醤油
5 g
青ねぎ（細切りにする）
1
生姜（細切りにする）
3枚
砂糖
10 g
熟成酢
15 g
作り方
1
手順1
キュウリを洗い、ナイフで縦半分に切って種を取り除き、約2.4cmのぶつ切りにする。塩を振り、10分間漬け込み、余分な水分を切る。
2
手順2
小さなボウルで醤油、酢、砂糖、細粒塩を混ぜ合わせ、よく馴染ませる。
3
手順3
唐辛子を細切りにし、青ねぎと生姜も細切りにする。漬けたキュウリの上に散らす。
4
手順4
花椒油を熱くなるまで加熱し、すぐに唐辛子の上に注いで香りを引き出す。一瞬お皿で覆い、提供する。
