四川風花椒鶏肉
四川風の炒め物で、三黄鶏とカボチャと莴苣（チーマイ）を具材とし、たっぷりの花椒と唐辛子による大胆な麻味と辛味が楽しめる一品です。
材料
三黄鶏（きれいに洗い、ぶつ切りにし、湯通しする）
1
かぼちゃ（皮をむき、種を取り除き、一口大に切る）
50 g
アスパラガスレタス（皮をむき、小さく切る）
お好みで
ねぎの白い部分（ぶつ切りにする）
お好みで
刻みねぎ
お好みで
生姜の薄切り
お好みで
四川花椒
100 g
乾燥赤唐辛子（ぶつ切りにする）
10
老干妈豆鼓醤
4 tbsp
砂糖
1 tsp
塩
1 tsp
作り方
1
材料の下準備
三黄鶏を洗ってぶつ切りにし、湯通ししてから取り出して水気を切る。かぼちゃは皮をむき、種をくり抜き、一口大に切る。アスパラガスレタスは皮をむいて小さく切り、乾燥赤唐辛子はぶつ切りにする。
2
香りを出す食材と鶏肉の炒め
油を約7割熱するまで熱し、ねぎの白い部分と生姜の薄切りを加えて香りを出す。次に鶏肉を加えて5分間炒める。四川花椒と乾燥赤唐辛子を加えてさらに2分間炒める。
3
味付けと煮込み
老干妈豆鼓醤、砂糖、塩を均一に混ざるまで混ぜる。鶏肉がわずかに浸るくらいの熱湯を注ぎ、強火で5分間沸騰させる。
4
野菜の追加と仕上げ
かぼちゃとアスパラガスレタスを加えて混ぜ合わせ、さらに5分間調理する。タレが少し減ったら、刻みねぎを散らして提供する。
