スッポンの醤油煮込み
客家料理：きれいに洗った亀の切り身を椎茸と冬筍で炒め、醤油で煮込む。
材料
スッポン（屠殺後にきれいに処理し、内臓を取り除き、熱湯で湯通しして外側の膜を取り除き、一口大に切って下茹でしたもの）
900 g
干し椎茸（戻して薄切り）
25 g
ニンニク（みじん切り）
10 g
冬筍（ひと口大に切る）
15 g
ネギ（ぶつ切り）
10 g
薄口醤油
15 g
味の素（粉末）
5 g
クワイ粉（水溶き）
15 g
料理酒
15 g
作り方
1
手順 1
スッポンは屠殺後にきれいに処理し、内臓を取り除き、熱湯で湯通しして外側の膜を取り除き、一口大に切って下茹でする。冬筍はひと口大に切り、干し椎茸は戻して薄切りにし、ニンニクはみじん切り、ネギはぶつ切りにする。
2
手順 2
中華鍋を強火で熱し、油とみじん切りのニンニクを入れ、スッポンを軽く炒める。次に干し椎茸、冬筍、料理酒、味の素、薄口醤油を加え、約1分間煮る。土鍋に移して約10分間煮込み、ネギを加え、水溶きクワイ粉をまわし入れてとろみをつけ、器に盛り付ける。
