Tortuga de caparazón blando estofada

Name: Tortuga de caparazón blando estofada
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 900 g tortuga de caparazón blando (limpiada después del sacrificio, intestinos retirados, escaldada con agua hirviendo, membrana exterior retirada, cortada en trozos, blanqueada en agua); 25 g hongos shiitake (remojados y en rodajas); 10 g ajo (picado); 15 g brotes de bambú de invierno (cortados en trozos); 10 g cebolletas (cortadas en segmentos); 15 g salsa de soja ligera; 5 g polvo de glutamato monosódico; 15 g almidón de castaña de agua (lechada húmeda para espesar); 15 g vino de cocina

Plato hakka: las piezas de tortuga limpias se saltean con hongos shiitake y brotes de bambú de invierno, y luego se guisan en salsa de soja.

35 min

Fácil

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Ingredientes

tortuga de caparazón blando (limpiada después del sacrificio, intestinos retirados, escaldada con agua hirviendo, membrana exterior retirada, cortada en trozos, blanqueada en agua) 900 g

hongos shiitake (remojados y en rodajas) 25 g

ajo (picado) 10 g

brotes de bambú de invierno (cortados en trozos) 15 g

cebolletas (cortadas en segmentos) 10 g

salsa de soja ligera 15 g

polvo de glutamato monosódico 5 g

almidón de castaña de agua (lechada húmeda para espesar) 15 g

vino de cocina 15 g

Instrucciones

Paso 1

Limpia la tortuga de caparazón blando (terrapina) después del sacrificio, retira los intestinos, escalda con agua hirviendo, retira la membrana exterior, corta en trozos y blanquea en agua. Corta los brotes de bambú de invierno en trozos, remoja los hongos shiitake y rebana, pica el ajo y corta las cebolletas en segmentos.

Paso 2

Calienta un wok a fuego alto, añade aceite y ajo picado, saltea ligeramente la tortuga, luego añade los hongos shiitake, los brotes de bambú de invierno, el vino de cocina, el polvo de glutamato monosódico, la salsa de soja ligera y cocina durante aproximadamente 1 minuto. Transfiere a una olla de barro y cocina a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos, añade los segmentos de cebolleta, vierte la lechada húmeda de almidón de castaña de agua para espesar la salsa y luego emplata.