Тушёная мягкопанцирная черепаха
Блюдо хакка: очищенные кусочки черепахи обжариваются с грибами шиитаке и зимними побегами бамбука, затем тушатся в соевом соусе.
Ингредиенты
мягкопанцирная черепаха (очищенная после забоя, с удалёнными внутренностями, ошпаренная кипятком, со снятой внешней плёнкой, нарезанная кусками, бланшированная в воде)
900 g
грибы шиитаке (замоченные и нарезанные ломтиками)
25 g
чеснок (измельчённый)
10 g
зимние побеги бамбука (нарезанные кусочками)
15 g
зелёный лук (нарезанный на сегменты)
10 g
лёгкий соевый соус
15 g
порошок глутамата натрия
5 g
крахмал из водяного каштана (влажная смесь для загущения)
15 g
кулинарное вино
15 g
Инструкции
1
Шаг 1
Очистите мягкопанцирную черепаху (террапин) после забоя, удалите внутренности, ошпарьте кипятком, снимите внешнюю плёнку, нарежьте кусками и бланшируйте в воде. Нарежьте зимние побеги бамбука кусочками, замочите грибы шиитаке и нарежьте ломтиками, измельчите чеснок и нарежьте зелёный лук на сегменты.
2
Шаг 2
Разогрейте вок на сильном огне, добавьте масло и измельчённый чеснок, слегка обжарьте черепаху, затем добавьте грибы шиитаке, зимние побеги бамбука, кулинарное вино, порошок глутамата натрия, лёгкий соевый соус и готовьте около 1 минуты. Переложите в глиняный горшок и тушите около 10 минут, добавьте сегменты зелёного лука, влейте влажную смесь крахмала из водяного каштана для загущения соуса, затем выложите на блюдо.
