Geschmorte Weichschildkröte
Hakka-Gericht: geputzte Schildkrötenstücke werden mit Shiitake-Pilzen und Winterbambussprossen unter Rühren gebraten und anschließend in Sojasauce geschmort.
Zutaten
Weichschildkröte (nach dem Schlachten gereinigt, Eingeweide entfernt, mit kochendem Wasser übergossen, äußere Haut entfernt, in Stücke geschnitten, in Wasser blanchiert)
900 g
Shiitake-Pilze (eingeweicht und in Scheiben geschnitten)
25 g
Knoblauch (gehackt)
10 g
Winterbambussprossen (in Stücke geschnitten)
15 g
Frühlingszwiebeln (in Stücke geschnitten)
10 g
helle Sojasauce
15 g
MSG-Pulver
5 g
Wasserkastanien-Stärke (nasse Aufschlämmung zum Andicken)
15 g
Reiswein
15 g
Anleitung
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Schritt 1
Die Weichschildkröte (Sumpfschildkröte) nach dem Schlachten reinigen, die Eingeweide entfernen, mit kochendem Wasser übergießen, die äußere Haut entfernen, in Stücke schneiden und in Wasser blanchieren. Winterbambussprossen in Stücke schneiden, Shiitake-Pilze einweichen und in Scheiben schneiden, Knoblauch hacken und Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden.
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Schritt 2
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, Öl und gehackten Knoblauch hinzufügen, die Schildkröte kurz anbraten, dann Shiitake-Pilze, Winterbambussprossen, Reiswein, MSG-Pulver und helle Sojasauce hinzufügen und etwa 1 Minute garen. In einen Tontopf umfüllen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, Frühlingszwiebelstücke hinzufügen, die nasse Wasserkastanien-Stärke-Aufschlämmung zum Andicken der Sauce dazugeben und dann anrichten.
