Scharfes Sichuan-Pfeffer-Hähnchen
Ein nach Sichuan-Art gebratenes Pfannengericht mit Drei-Gelb-Huhn, Kürbis und Celtuce, das durch großzügige Mengen an Szechuan-Pfefferkörnern und getrockneten Chilis eine kräftige, betäubend-scharfe Schärfe liefert.
Zutaten
Sanhuang-Hähnchen (gereinigt, in Stücke geschnitten, blanchiert)
1
Kürbis (geschält, Kerne entfernt, in Stücke geschnitten)
50 g
Spargelsalat (geschält, in kleine Stücke geschnitten)
to taste
Frühlingszwiebelweiß (in Stücke geschnitten)
to taste
Gehackte Frühlingszwiebeln
to taste
Ingwerscheiben
to taste
Sichuan-Pfefferkörner
100 g
Getrocknete rote Chilischoten (in Stücke geschnitten)
10
Laoganma schwarze Bohnensoße
4 tbsp
Zucker
1 tsp
Salz
1 tsp
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Das Sanhuang-Hähnchen reinigen, in Stücke schneiden, blanchieren, dann herausnehmen und abtropfen lassen; den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und in Stücke schneiden; den Spargelsalat schälen und in kleine Stücke schneiden; die getrockneten Chilischoten in Stücke schneiden.
2
Aromaten und Hähnchen anbraten
Öl auf etwa 70 % erhitzen, das Frühlingszwiebelweiß und die Ingwerscheiben zugeben, um ihr Aroma zu entfalten, dann die Hähnchenstücke zugeben und 5 Minuten anbraten. Die Sichuan-Pfefferkörner und die getrockneten Chilischotenstücke zugeben und weitere 2 Minuten anbraten.
3
Würzen und Schmoren
Die Laoganma schwarze Bohnensoße, Zucker und Salz einrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Kochendes Wasser angießen (gerade genug, um das Hähnchen knapp zu bedecken) und bei starker Hitze 5 Minuten zum Kochen bringen.
4
Gemüse zugeben und fertigstellen
Die Kürbis- und Spargelsalatstücke zugeben, unterrühren und weitere 5 Minuten garen. Wenn die Soße leicht reduziert ist, mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.
