사천 마라 닭고기
사천식 볶음 요리로, 삼황닭(三黃雞)과 호박, 셀루스를 사용하며, 풍부한 양의 산초와 건고추로 얼얼함과 매운 향미를 선사합니다.
재료
산황닭 (손질하여 한입 크기로 자르고 데친 것)
1
호박 (껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 한입 크기로 자른 것)
50 g
아스파라거스 상추 (껍질을 벗리고 작게 자른 것)
to taste
대파 흰부분 (마디로 자른 것)
to taste
다진 대파
to taste
생강 편
to taste
사천 후추 (화자오)
100 g
건고추 (마디로 자른 것)
10
라오간마 검은콩 소스
4 tbsp
설탕
1 tsp
소금
1 tsp
조리 방법
1
재료 준비
산황닭을 손질하여 한입 크기로 자르고 데친 뒤 건져 물기를 빼고, 호박은 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 한입 크기로 자르며, 아스파라거스 상추는 껍질을 벗기고 작게 자르고, 건고추는 마디로 잘라둔다.
2
향신료 볶기와 닭고기 볶음
기름을 약 70% 정도 달군 뒤 대파 흰부분과 생강 편을 넣어 향을 내고, 닭고기 조각을 넣어 5분간 볶는다. 사천 후추와 건고추 마디를 넣고 2분 더 볶는다.
3
양념과 졸이기
라오간마 검은콩 소스, 설탕, 소금을 넣고 골고루 섞이도록 저어준다. 끓는 물을 (닭고기가 간신히 잠길 정도만) 붓고 센 불에서 5분간 끓인다.
4
채소 추가와 마무리
호박과 아스파라거스 상추 조각을 넣어 섞고 5분간 더 익힌다. 소스가 약간 졸아들면 다진 대파를 뿌려서 낸다.
