자라 조림
하카 요리: 손질한 자라 조각을 표고버섯과 겨울 죽순과 함께 볶은 뒤 간장 조림으로 익힌다.
재료
자라 (도축 후 깨끗이 손질하고, 내장을 제거하며, 끓는 물에 데치고, 외막을 벗긴 뒤, 한입 크기로 잘라 물에 데친 것)
900 g
표고버섯 (불려서 슬라이스한 것)
25 g
마늘 (다진 것)
10 g
겨울죽순 (깍게 썬 것)
15 g
대파 (송송 썬 것)
10 g
저염 조미료
15 g
MSG 가루
5 g
전분 (물에 풀어 걸쭉하게 만든 것)
15 g
요리주
15 g
조리 방법
1
1단계
도축 후 자라(소라)를 깨끗이 손질하고 내장을 제거하며, 끓는 물에 데치고 외막을 벗긴 뒤 한입 크기로 잘라 물에 데친다. 겨울죽순은 깍게 썰고, 표고버섯은 불려서 슬라이스하며, 마늘은 다지고, 대파는 송송 썬다.
2
2단계
웍을 센 불로 달군 뒤 기름과 다진 마늘을 넣고 자라를 살짝 볶다가 표고버섯, 겨울죽순, 요리주, MSG 가루, 저염 조미료를 넣고 약 1분간 익힌다. 뚝배기에 옮겨 약 10분간 졸이고, 대파 송송이를 넣은 뒤 물에 풀어 둔 전분을 부어 국물을 걸쭉하게 한 다음 그릇에 담아낸다.
