エクストラファイン・クラウン・クッキー（Couronnes Extra-Fines）
メレンゲ生地で作ったサクサクの中空ロールは、アイスクリームや新鮮なフルーツを入れる繊細な器として最適です。
材料
卵白
1
極細粉糖
50 g
薄力粉
25 g
作り方
1
型を用意する
オーブンを200℃に予熱する（th. 7）。6枚のクッキングペーパーに鉛筆で20 x 7.5cmの長方形を6つ描く。
2
生地を作る
ボウルに卵白と粉砂糖を入れ、角が立つまで泡立てる。薄力粉を優しく加えて混ぜ、なめらかになるまで混ぜる。クッキングペーパーを丸めて絞り袋を作り、先端を小さく切る。
3
生地を絞る
絞り袋に生地を移す。6枚のクッキングペーパーの長方形の上に、輪郭を埋めるようにジグザグ模様で細く絞り、長い辺の一方に少し多めに絞る。
4
焼く
約3分間焼く。
5
成形する
オーブンから取り出したらすぐに、クッキーをグラスの周りに巻き付けてクラウン型にする。クッキングペーパーを剥がし、クラウンを立たせる。グラスを抜き取る。すべてのクラウンを成形する前に生地が固まってしまった場合は、数秒間オーブンに戻して柔らかくする。
