酒蒸し鶏

Name: 酒蒸し鶏
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 丸鶏（約700g、内臓を取り除いてきれいに洗浄したもの）; ねぎのぶつ切り ひとつまみ; 12.5 g しょうがの薄切り; 165 g 黄酒（紹興酒）; 6.5 g 塩; 100 g 酒粕の絞り汁; うまみ調味料 ひとつまみ; 水（蒸し用） 適量

柔らかく、ふっくらとした鶏肉を黄酒と発酵した酒の汁で蒸した北京風料理で、澄んだスープに豊かな旨味が広がり、肉はジューシーで柔らかです。

55分

簡単

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材料

丸鶏（約700g、内臓を取り除いてきれいに洗浄したもの） 1

ねぎのぶつ切りひとつまみ

しょうがの薄切り 12.5 g

黄酒（紹興酒） 165 g

塩 6.5 g

酒粕の絞り汁 100 g

うまみ調味料ひとつまみ

水（蒸し用）適量

作り方

下準備と蒸し作業

鶏の手足と爪を切り落とし、背骨に沿って切れ目を入れ、内臓を取り除きます。沸騰した湯で下茹でして血や汚れを取り除き、きれいな水で十分にすすぎます。鶏をボウルに入れ（背骨を上にして）、水、黄酒、酒粕の絞り汁、塩、ねぎ、しょうがを加え、柔らかくなるまで蒸します。ねぎとしょうがを取り除き、鶏全体を取り出して別のボウルにひっくり返します（背骨を下にして）。