Gedämpftes Hähnchen mit Reiswein

Name: Gedämpftes Hähnchen mit Reiswein
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 volles zartes Hähnchen (ca. 700 g, ausgenommen und gereinigt); eine Prise Lauchstücke; 12,5 g Ingwerscheiben; 165 g gelber Reiswein; 6,5 g Salz; 100 g fermentierter Reisweinsaft; eine Prise Mononatriumglutamat; nach Geschmack Wasser (zum Dämpfen)

Ein Gericht im Pekinger Stil mit zartem, saftigem Hähnchen, gedämpft mit Huangjiu und fermentiertem Reissaft, das eine klare Brühe mit vollem Geschmack und zartem Fleisch ergibt.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

volles zartes Hähnchen (ca. 700 g, ausgenommen und gereinigt) 1

Lauchstücke eine Prise

Ingwerscheiben 12,5 g

gelber Reiswein 165 g

Salz 6,5 g

fermentierter Reisweinsaft 100 g

Mononatriumglutamat eine Prise

Wasser (zum Dämpfen) nach Geschmack

Anleitung

Vorbereitung und Dämpfen

Das Hähnchen vorbereiten, indem Füße und Krallen abgeschnitten, ein Schnitt entlang des Rückens gemacht, die Innereien entfernt und es in kochendem Wasser blanchiert wird, um Blutverunreinigungen zu entfernen. Anschließend gründlich mit sauberem Wasser abspülen. Das Hähnchen in eine Schüssel legen (Rückenseite nach oben), Wasser, gelben Reiswein, fermentierten Reisweinsaft, Salz, Lauchstücke und Ingwerscheiben hinzufügen und dann dämpfen, bis es gar ist. Lauch und Ingwer entfernen, das ganze Hähnchen herausnehmen und in eine Schüssel stürzen (Rückenseite nach unten).

Saucen-Anwendung

Eine kleine Menge der ursprünglichen Dämpfbrühe vom Hähnchen entnehmen, Mononatriumglutamat hinzufügen und zum Kochen bringen, dann vor dem Servieren über das Hähnchen gießen.