発酵黒豆と蒸したパリパリ豚軟骨
角切りにしたサク_crispい軟骨を永川発酵黒豆醤や他の調味料としっかり混ぜ、蒸し上げた料理。
材料
パリパリ豚軟骨（洗って小さく切ったもの）
350 g
みじん切りの赤パプリカ
20 g
刻んだネギ
20 g
薄切りにしたショウガ
ひとつまみ
ネギの節
ひとつまみ
永川発酵黒豆ペースト
50 g
醤油
5 g
グルタミン酸ナトリウム
2 g
片栗粉
10 g
塩
ひとつまみ
作り方
1
パリパリ豚軟骨の下ごしらえ
パリパリ豚軟骨を洗い、小さく切ったら永川発酵黒豆ペースト、塩、醤油、グルタミン酸ナトリウムとよく混ぜます。片栗粉をまぶし、皿に盛り、薄切りにしたショウガとネギの節を加えて蒸し器で40分蒸したら取り出します。
2
熱い油を回しかける
皿から薄切りにしたショウガとネギの節を取り除き、みじん切りの赤パプリカと刻んだネギを振りかけ、熱い油を回しかけて盛り付けます。
