豆豉蒸し鯽魚
柔らかく蒸した鯽魚に、旨味たっぷりの豆豉をのせた、中国の定番家庭料理です。
ストーリー
豆豉蒸し鯽魚は中国の伝統的な家庭料理で、新鮮な鯽魚の繊細な甘みと、豆豉の豊かで深い旨味が絶妙に調和します。食材本来の味を引き立てる優しい調理法で仕上げられ、食べる人に深い満足感を与える、長く親しまれる一品です。
材料
ヘラブナ
適量
白ネギ
適量
千切り生姜
適量
千切り乾燥唐辛子
適量
ごま油五香発酵黒豆
適量
塩
お好みで
白酒
適量
醤油
お好みで
ごま油
適宜
食用油
適宜
作り方
1
ステップ1
フナのうろこを取って内臓を出し、腹の中の黒い膜をきれいに洗い落としてください。
2
ステップ2
次にフナの背中側の両面に4か所切れ目を入れます。両面と腹の中に塩をすり込み、ショウガ、ネギ、白酒（中国の白い蒸留酒）を加えて下味をつけ、味を染み込ませておきます。
3
ステップ3
ネギの白い部分と乾燥赤唐辛子を細い千切りにして、きれいな水に浸けておきます。
4
ステップ4
フナの上にのせてあったネギとショウガをどけて、腹の中にごま油と五香豆豉を詰めます。
5
ステップ5
容器を用意し、どけておいたネギとショウガの半分をフナの下に敷き、残り半分をフナの上にのせます。
6
ステップ6
組み立てたフナを蒸気が上がっている蒸し器に入れ、蓋をして10分蒸します。
7
ステップ7
10分蒸したらフナを取り出し、中から出た汁を捨て、しょうゆ大さじ3杯とごま油大さじ1杯をかけ、千切りにしたショウガ、ネギ、唐辛子を上に盛り付けます。
8
ステップ8
中華鍋に油を入れ、煙が出るまで熱したら、その熱々の油を千切りにしたネギ、ショウガ、唐辛子の上に直接かけて仕上げます。
