발효 흑두 찜 붕어
부드럽게 찐 붕어에 구수한 발효 흑두를 토핑한 정통 중식 요리입니다.
이야기
발효 흑두 찜 붕어는 신선한 붕어의 부드럽고 달콤한 살과 발효 흑두의 풍부하고 구수한 감칠맛을 완벽하게 조화시킨 전통 중국 가정식 요리입니다. 따뜻하고 우아한 이 조리법은 해산물의 본연의 맛을 살려 깊은 만족감을 주는 식사를 완성합니다.
재료
붕어
필요한 만큼
대파 흰부분
필요한 만큼
채 썬 생강
필요한 만큼
채 썬 건 고추
필요한 만큼
참기름 오향 발효 흑두
필요한 만큼
소금
맛에 따라
소주
필요한 만큼
간장
맛에 따라
참기름
필요한 만큼
식용유
필요한 만큼
조리 방법
1
1단계
붕어의 비늘을 벗겨 내장을 모두 제거하세요. 배 안쪽의 검은 막은 꼼꼼히 닦아내는 것을 잊지 마세요.
2
2단계
그 다음 붕어 등 양쪽에 각각 네 번 칼집을 넣으세요. 양쪽 표면과 배 안쪽에 소금을 고르게 문지른 후 생강, 파, 바이주(중국 백주)를 넣어 재워 맛이 스며들게 한 뒤 사용할 때까지 그대로 두세요.
3
3단계
파 흰 부분과 건고추를 얇은 채(쥴리앙)로 썬 뒤 깨끗한 물에 담가두세요.
4
4단계
붕어 위에 올려둔 파와 생강을 옆으로 밀어낸 후, 배 안에 참기름과 오향 절임 검은 콩을 넣어 채우세요.
5
5단계
적당한 용기를 준비해 밀어낸 파와 생강의 절반을 붕어 아래에 깔고, 나머지 절반은 붕어 위에 올려두세요.
6
6단계
준비한 붕어를 이미 증기가 오르고 있는 찜기에 넣은 후 뚜껑을 덮고 10분간 쪄주세요.
7
7단계
10분 후 찐 붕어를 꺼내 안쪽에 남은 국물을 모두 따라 버린 후 간장 3스푼, 참기름 1스푼을 뿌린 다음 위에 준비해둔 썬 생강, 썬 파, 썬 고추를 올려 장식하세요.
8
8단계
웍에 기름을 넣고 강불에 끓여 연기가 날 정도로 뜨겁게 만든 후, 썰어둔 파, 생강, 고추 위에 직접 뜨거운 기름을 부어 마무리하세요.
