Пареный карась с ферментированными черными соевыми бобами
Классическое китайское блюдо с нежным пареным карасем, покрытым ароматными ферментированными черными соевыми бобами.
История
Пареный карась с ферментированными черными соевыми бобами — это традиционное домашнее китайское блюдо, в котором нежный сладковатый вкус свежей рыбы идеально сочетается с насыщенным пикантным умами ферментированных бобов. Этот уютный и изысканный способ приготовления подчеркивает естественный вкус рыбы, в результате получается очень сытное и приносящее истинное удовольствие блюдо.
Ингредиенты
карась
по необходимости
белые части зелёного лука
по необходимости
шинкованный имбирь
по необходимости
шинкованные сушёные перцы чили
по необходимости
ферментированные чёрные бобы с кунжутным маслом и смесью пяти специй
по необходимости
соль
по вкусу
байцзю
по необходимости
соевый соус
по вкусу
кунжутное масло
по вкусу
растительное масло
по вкусу
Инструкции
1
Шаг 1
Снимите чешую с карася и удалите внутренности; обязательно тщательно очистите черную пленку, расположенную внутри брюшка.
2
Шаг 2
Затем сделайте по четыре надреза на обеих сторонах спины рыбы. Натрите солью обе стороны карася и внутреннюю поверхность брюшка, после чего добавьте имбирь, зеленый лук и байджиу (китайская белая водка) для маринования, чтобы рыба пропиталась вкусами, и отставьте её в сторону для последующего использования.
3
Шаг 3
Нарежьте белые части стеблей зеленого лука и сушеные красные острые перцы тонкой соломкой (джульен) и замочите их в чистой воде.
4
Шаг 4
Отложите в сторону зеленый лук и имбирь, положенные на карася, затем начините его брюшко кунжутным маслом и ферментированными черными бобами с пятью специями.
5
Шаг 5
Возьмите посуду для приготовления, положите половину отложенного в сторону зеленого лука и имбиря под карася, а вторую половину — поверх рыбы.
6
Шаг 6
Поместите подготовленного карася в пароварку, в которой уже поднимается пар, накройте крышкой и готовьте на пару 10 минут.
7
Шаг 7
Через 10 минут достаньте готового на пару карася, слейте из него выступивший сок, сбрызните 3 ложками соевого соуса и 1 ложкой кунжутного масла, а сверху выложите нарезанный тонкой соломкой имбирь, зеленый лук и острые перцы.
8
Шаг 8
Разогрейте вок и доведите масло до кипения (до состояния, когда от него идет дым), затем сразу залейте горячее масло сверху на нарезанные ингредиенты, чтобы завершить приготовление.
