Gedämpfte Karausche mit fermentierten schwarzen Bohnen
Ein klassisches chinesisches Gericht mit zarter, gedämpfter Karausche, verfeinert mit herzhaften fermentierten schwarzen Bohnen.
Geschichte
Gedämpfte Karausche mit fermentierten schwarzen Bohnen ist ein traditionelles chinesisches Gericht aus der Hausmannskost, das das zarte, süßliche Fleisch des frischen Fisches perfekt mit der kräftigen, herzhaften Umami-Note der fermentierten schwarzen Bohnen verbindet. Diese wohltuende und elegante Zubereitung bringt die natürlichen Aromen des Fisches zur Geltung und sorgt für ein zutiefst befriedigendes Geschmackserlebnis.
Zutaten
Karausche
nach Bedarf
weißer Teil der Frühlingszwiebeln
nach Bedarf
Ingwerstreifen
nach Bedarf
getrocknete Chilischoten in Streifen
nach Bedarf
fermentierte schwarze Bohnen mit Sesamöl und Fünf-Gewürze-Pulver
nach Bedarf
Salz
nach Geschmack
weißer Schnaps
nach Bedarf
Sojasauce
nach Geschmack
Sesamöl
nach Bedarf
Speiseöl
nach Bedarf
Anleitung
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Schritt 1
Schuppen Sie die Karausche und entfernen Sie die Innereien; achten Sie darauf, die schwarze Membran im Bauchraum gründlich zu reinigen.
2
Schritt 2
Schneiden Sie dann auf beiden Seiten des Fischrückens jeweils vier Schlitze ein. Reiben Sie beide Seiten und das Innere des Bauches mit Salz ein, fügen Sie Ingwer, Frühlingszwiebeln und Baijiu (chinesischer Schnaps) hinzu, um die Aromen einziehen zu lassen, und stellen Sie den Fisch zum Marinieren beiseite.
3
Schritt 3
Schneiden Sie das Weiße der Frühlingszwiebeln und getrocknete rote Chilis in feine Streifen (Julienne) und legen Sie sie in sauberes Wasser ein.
4
Schritt 4
Schieben Sie die Frühlingszwiebeln und den Ingwer auf der Karausche beiseite und füllen Sie den Bauch mit Sesamöl und fermentierten schwarzen Bohnen mit Fünf-Gewürz-Pulver.
5
Schritt 5
Nehmen Sie ein Gefäß, legen Sie die Hälfte der beiseite gelegten Frühlingszwiebeln und des Ingwers unter die Karausche und platzieren Sie die andere Hälfte auf der Karausche.
6
Schritt 6
Setzen Sie die vorbereitete Karausche in einen Dämpfer, in dem bereits Wasserdampf aufsteigt, decken Sie sie ab und dämpfen Sie den Fisch für 10 Minuten.
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Schritt 7
Nehmen Sie nach 10 Minuten die gedämpfte Karausche heraus, gießen Sie die Flüssigkeit aus dem Inneren ab, beträufeln Sie sie mit 3 Löffeln Sojasauce und 1 Löffel Sesamöl und garnieren Sie sie mit den Ingwer-, Frühlingszwiebel- und Chilistreifen.
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Schritt 8
Erhitzen Sie einen Wok und bringen Sie das Öl zum Kochen (bis es raucht), gießen Sie dann das heiße Öl direkt über die Frühlingszwiebel-, Ingwer- und Chilistreifen, um das Gericht zu vollenden.
