Carpa al vapor con frijoles negros fermentados
Un plato clásico chino de tierna carpa al vapor cubierta con sabrosos frijoles negros fermentados.
Historia
La carpa al vapor con frijoles negros fermentados es un plato tradicional de la comida casera china que equilibra a la perfección la delicada y dulce carne del pescado fresco con el rico umami de los frijoles negros fermentados. Esta reconfortante y elegante preparación resalta los sabores naturales del pescado, dando como resultado una comida profundamente satisfactoria.
Ingredientes
carpa
lo necesario
parte blanca de la cebolleta
lo necesario
jengibre en tiras
lo necesario
chiles secos en tiras
lo necesario
judías negras fermentadas con aceite de sésamo y cinco especias
lo necesario
sal
al gusto
licor blanco
lo necesario
salsa de soja
al gusto
aceite de sésamo
según sea necesario
aceite para cocinar
según sea necesario
Instrucciones
1
Paso 1
Descama y destripa la carpa cruciana; asegúrate de limpiar a fondo la membrana negra del interior del vientre.
2
Paso 2
Luego haz cuatro cortes a ambos lados del lomo del pescado. Frota sal por ambos lados y por el interior del vientre, luego añade jengibre, cebolletas y Baijiu (licor blanco chino) para marinar y dejar que los sabores penetren, reservándolo para su uso posterior.
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Paso 3
Corta las partes blancas de la cebolleta y los chiles rojos secos en tiras finas (juliana) y sumérgelas en agua limpia.
4
Paso 4
Aparta las cebolletas y el jengibre de la carpa cruciana, y luego rellena el vientre con aceite de sésamo y frijoles negros fermentados con cinco especias.
5
Paso 5
Toma un recipiente, coloca la mitad de las cebolletas y el jengibre apartados debajo de la carpa cruciana, y coloca la otra mitad encima.
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Paso 6
Coloca la carpa cruciana preparada en una vaporera que ya esté generando vapor, tápala y cocina al vapor durante 10 minutos.
7
Paso 7
Después de 10 minutos, saca la carpa cruciana cocida al vapor, desecha los jugos del interior, rocía con 3 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharada de aceite de sésamo, y dispón encima el jengibre, las cebolletas y los chiles cortados en tiras.
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Paso 8
Calienta un wok y lleva el aceite a ebullición (hasta que empiece a humear), luego vierte el aceite caliente directamente sobre las cebolletas, el jengibre y los chiles en tiras para finalizar.
