Carassin cuit à la vapeur aux haricots noirs fermentés
Un plat chinois classique mettant en vedette un tendre carassin cuit à la vapeur, nappé de savoureux haricots noirs fermentés.
Histoire
Le carassin cuit à la vapeur aux haricots noirs fermentés est un plat familial traditionnel chinois qui équilibre parfaitement la chair délicate et douce du poisson frais avec l'umami riche et savoureux des haricots noirs. Cette préparation réconfortante et élégante met en valeur les saveurs naturelles des fruits de mer, offrant ainsi un repas profondément satisfaisant.
Ingrédients
carassin
selon les besoins
blancs de ciboule
selon les besoins
gingembre en julienne
selon les besoins
piments secs en julienne
selon les besoins
haricots noirs fermentés à l'huile de sésame et aux cinq épices
selon les besoins
sel
au goût
alcool blanc
selon les besoins
sauce soja
au goût
huile de sésame
au besoin
huile de cuisson
au besoin
Instructions
1
Étape 1
Écaillez et videz la carpe ; assurez-vous de nettoyer soigneusement la membrane noire à l'intérieur du ventre.
2
Étape 2
Faites ensuite quatre entailles de chaque côté du dos du poisson. Frottez du sel des deux côtés et à l'intérieur du ventre, puis ajoutez du gingembre, de la ciboule et du Baijiu (alcool blanc chinois) pour faire mariner et laisser pénétrer les saveurs, puis mettez de côté pour une utilisation ultérieure.
3
Étape 3
Coupez les blancs de ciboule et les piments rouges séchés en fines lanières (julienne) et faites-les tremper dans de l'eau claire.
4
Étape 4
Écartez la ciboule et le gingembre placés sur la carpe, puis farcissez le ventre avec de l'huile de sésame et des haricots noirs fermentés aux cinq épices.
5
Étape 5
Prenez un récipient, placez la moitié de la ciboule et du gingembre écartés sous la carpe, et placez l'autre moitié sur le dessus de la carpe.
6
Étape 6
Placez la carpe préparée dans un cuiseur vapeur dont l'eau commence déjà à bouillir, couvrez avec un couvercle et faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
7
Étape 7
Après 10 minutes, sortez la carpe cuite à la vapeur, jetez le jus rendu à l'intérieur, arrosez avec 3 cuillères à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, et disposez la julienne de gingembre, de ciboule et de piments par-dessus.
8
Étape 8
Faites chauffer un wok et portez l'huile à ébullition (jusqu'à ce qu'elle fume), puis versez l'huile chaude directement sur la ciboule, le gingembre et les piments émincés pour terminer.
