刻み唐辛子の蒸し魚頭
魚頭を主原料とした湖南料理の定番で、刻んだ唐辛子ソースで蒸した、さっぱりとした辛さと美味しさを楽しめる一品です。
材料
魚頭（洗浄し、半分に切り、背中をつなげたもの）
1（約600g）
赤唐辛子（洗浄し、みじん切り）
2
黄唐辛子（洗浄し、みじん切り）
1
ネギ（洗浄し、適当な長さに切る）
1
ニンニク（みじん切り）
3かけ
生姜（洗浄し、みじん切り）
適量
刻み唐辛子ソース
適量
発酵黒豆
適量
料理酒
2小さじ
細塩
1小さじ
白胡椒粉
1小さじ
MSG
1小さじ
醤油
2小さじ
料理油（加熱し、魚頭にかける）
適量
作り方
1
材料の準備
魚頭を洗浄し、背中をつなげたまま半分に切る；赤唐辛子を洗浄しみじん切りにする；生姜を洗浄しみじん切りにする；ネギを洗浄し適当な長さに切る。
2
下味をつけ並べる
魚頭に油を塗り、丸皿にのせる。みじん切りにした赤唐辛子、刻み唐辛子ソース、みじん切りにした生姜、細塩、白胡椒粉、発酵黒豆、料理酒をふりかける。
3
蒸し上げる
魚頭を蒸し器に入れ、7〜9分蒸し、完全に火が通るまで蒸す。皿から取り出し、みじん切りにしたニンニクをふりかける。
4
熱油をかけて仕上げる
中華鍋を熱し、油を加えて熱くなったら、熱した油を魚頭にかけ、最後にネギの節をのせて出来上がり。
