다진 고추 찜 생선 머리
생선 머리를 주재료로 사용하는 후난의 대표적인 요리로, 다진 고추 소스와 함께 찌워 신선하고 매콤하며 맛있는 맛을 특징으로 한다.
재료
생선 머리 (씻어서 등 부분이 연결된 채로 반으로 가르기)
1 (약 600 g)
빨간 고추 (씻어서 다지기)
2
노란 고추 (씻어서 다지기)
1
대파 (씻어서 토막 내기)
1
마늘 (다지기)
3 쪽
생강 (씻어서 다지기)
약간
다진 고추장
약간
발효된 검정콩
약간
요리주
2 tsp
가는 소금
1 tsp
흰후추 가루
1 tsp
MSG
1 tsp
간장
2 tsp
식용유 (데워서 생선 머리 위에 뿌리기)
약간
조리 방법
1
재료 준비
생선 머리를 씻어서 등 부분이 연결된 채로 반으로 가르고; 빨간 고추를 씻어 다지고; 생강을 씻어 다지며; 대파를 씻어 토막 낸다.
2
양념하고 밑 준비하기
생선 머리에 기름을 바르고 둥근 접시에 담은 다음, 다진 빨간 고추, 다진 고추장, 다진 생강, 가는 소금, 흰후추 가루, 발효된 검정콩, 요리주를 뿌린다.
3
익을 때까지 찌기
생선 머리를 찜통에 넣고 완전히 익을 때까지 7~9분 정도 쪄서 익히고; 접시를 꺼내 다진 마늘을 뿌린다.
4
뜨거운 기름으로 마무리하기
웍을 불 위에 올리고 기름을 넣어 뜨거워질 때까지 가열한 다음, 뜨거운 기름을 생선 머리 위에 뿌리고, 마지막으로 대파 토막을 올려 내놓는다.
