蒸し金糸魚
雲南省の珍しい名物である金線魚の蒸し料理。雲南ハムと細切りの卵黄ケーキ、鶏ガラスープを添え、素材本来の味わいを引き出した、上質な一品です。
材料
金糸魚
500g
香菜
20g
煮た雲南ハム
100g
ふすま酢
100g
卵黄ケーキ
50g
白糖
50g
塩
20g
MSG
5g
練りごま
15g
長ねぎ
30g
胡椒粉
3g
生姜
30g
鶏ガラスープ
800ml
作り方
1
魚を蒸す
金糸魚のえらを取り除き、腹部を切り開いて内臓を取り除き、洗って水気を切り、ボウルに入れ、塩10gを加えてよく混ぜ、10分間漬け込み、蒸し器で10分間蒸してから取り出し、ボウルに裏返す。
2
材料とタレを準備する
煮た雲南ハム、卵黄ケーキ、長ねぎを細切りにする。生姜10gを細切りにし、別の20gをみじん切りにする。香菜を1cmの長さに切る。小さなボウルに、ふすま酢、白糖、みじん切り生姜、練りごま、塩5g、香菜、長ねぎを混ぜ合わせ、生姜酢ダレを作る。
3
スープを注いで仕上げる
中華鍋を強火で熱し、鶏ガラスープを注ぎ、塩5gを加える。スープが沸騰したら、細切りの雲南ハム、細切りの卵黄ケーキ、胡椒、MSGを加える。スープを魚のボウルに注ぎ、ごま油をかけ、生姜酢ダレを添えて供す。
