Золотая рыба-нитка на пару

Name: Золотая рыба-нитка на пару
Ingredients: 500 г Золотая рыба-нитка; 20 г Кинза; 100 г Варёная ветчина Юньнань; 100 г Отрубной уксус; 50 г Пирожное из яичного желтка; 50 г Сахар-песок; 20 г Соль; 5 г Глутамат натрия; 15 г Кунжутная паста; 30 г Зелёный лук; 3 г Молотый перец; 30 г Имбирь; 800 мл Куриный бульон

Пареная золотистая линейная рыба, редкое деликатесное блюдо Юньнани, подаётся с юньнаньской ветчиной, тертым кексом из яичного желтка и куриным бульоном для сохранения её естественного вкуса — премиальное приготовление.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Золотая рыба-нитка 500 г

Кинза 20 г

Варёная ветчина Юньнань 100 г

Отрубной уксус 100 г

Пирожное из яичного желтка 50 г

Сахар-песок 50 г

Соль 20 г

Глутамат натрия 5 г

Кунжутная паста 15 г

Зелёный лук 30 г

Молотый перец 3 г

Имбирь 30 г

Куриный бульон 800 мл

Инструкции

Приготовить рыбу на пару

Удалите жабры у золотой рыбы-нитки, разрежьте брюшко, удалите внутренности, промойте, дайте стечь воде, положите в миску, добавьте 10 г соли, хорошо перемешайте, маринуйте 10 минут, готовьте на пару в пароварке 10 минут, выньте и переложите в миску.

Подготовить ингредиенты и соус

Нарежьте варёную ветчину Юньнань, пирожное из яичного желтка и зелёный лук тонкой соломкой. 10 г имбиря нарежьте соломкой, ещё 20 г имбиря мелко нарубите. Кинзу нарежьте кусочками по 1 см. В небольшой миске смешайте отрубной уксус, сахар-песок, рубленый имбирь, кунжутную пасту, 5 г соли, кинзу и зелёный лук, чтобы получился имбирно-уксусный соус.

Залить супом и подать

Разогрейте вок на сильном огне, влейте куриный бульон, добавьте 5 г соли. Когда суп закипит, добавьте ветчину Юньнань соломкой, пирожное из яичного желтка соломкой, перец и глутамат натрия. Перелейте суп в миску с рыбой, полейте кунжутным маслом и подавайте с имбирно-уксусным соусом.