Gedünsteter Goldener Fadenfisch

Name: Gedünsteter Goldener Fadenfisch
Ingredients: 500g Goldener Fadenfisch; 20g Koriander; 100g Gekochter Yunnan-Schinken; 100g Kleieessig; 50g Eigelbkuchen; 50g Weißer Zucker; 20g Salz; 5g Monosodiumglutamat; 15g Sesampaste; 30g Frühlingszwiebel; 3g Pfefferpulver; 30g Ingwer; 800ml Hühnerbrühe

Gedämpfter Goldstreifenbarsch, eine seltene Spezialität aus Yunnan, serviert mit Yunnan-Schinken, zerkleinertem Eigelbkuchen und Hühnerbrühe, um seinen natürlichen Geschmack zu bewahren – eine erstklassige Zubereitung.

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Einfach

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Zutaten

Goldener Fadenfisch 500g

Koriander 20g

Gekochter Yunnan-Schinken 100g

Kleieessig 100g

Eigelbkuchen 50g

Weißer Zucker 50g

Salz 20g

Monosodiumglutamat 5g

Sesampaste 15g

Frühlingszwiebel 30g

Pfefferpulver 3g

Ingwer 30g

Hühnerbrühe 800ml

Anleitung

Den Fisch dünsten

Die Kiemen des goldenen Fadenfischs entfernen, den Bauch aufschneiden, Innereien entfernen, waschen, Wasser abtropfen lassen, in eine Schüssel geben, 10 g Salz hinzufügen, gut vermischen, 10 Minuten marinieren, 10 Minuten in einem Dämpfkorb garen, herausnehmen und in eine Schüssel stürzen.

Zutaten und Sauce zubereiten

Den gekochten Yunnan-Schinken, Eigelbkuchen und die Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden. 10 g Ingwer in Streifen schneiden, weitere 20 g Ingwer fein hacken. Koriander in 1 cm lange Stücke schneiden. In einer kleinen Schüssel Kleieessig, weißen Zucker, gehackten Ingwer, Sesampaste, 5 g Salz, Koriander und Frühlingszwiebel vermischen, um eine Ingwer-Essig-Sauce herzustellen.

Suppe angießen, um das Gericht fertigzustellen

Einen Wok bei hoher Hitze erhitzen, Hühnerbrühe hineingießen, 5 g Salz hinzufügen. Wenn die Suppe kocht, geschnittenen Yunnan-Schinken, geschnittenen Eigelbkuchen, Pfeffer und Monosodiumglutamat hinzufügen. Die Suppe in die Fischschüssel gießen, mit Sesamöl beträufeln und mit der Ingwer-Essig-Sauce servieren.