찐 황금실놀래기
윈난의 희귀한 별미인 금선어(黄金线鱼)를 윈난 햄, 잘게 썬 달걀노른자 케이크와 함께 닭고기 육수에 쪄내어 자연스러운 풍미를 살린 고급 요리입니다.
재료
황금실놀래기
500g
고수
20g
구운 운남 햄
100g
겨 식초
100g
달걀 노른자 케이크
50g
백설탕
50g
소금
20g
MSG
5g
참깨 페이스트
15g
대파
30g
후춧가루
3g
생강
30g
닭육수
800ml
조리 방법
1
생선 찌기
황금실놀래기의 아가미를 제거하고 배를 갈라 내장을 꺼내 씻어 물을 뺀 후 그릇에 담고 소금 10g을 넣어 잘 섞은 후 10분 동안 절이고, 10분 동안 찜기에 넣어 찐 뒤 뒤집어 그릇에 담는다.
2
재료와 소스 준비
구운 운남 햄, 달걀 노른자 케이크, 대파를 얇게 채 썰고, 생강 10g은 채 썰고 나머지 20g은 다진다. 고수는 1cm 길이로 썬다. 작은 그릇에 겨 식초, 백설탕, 다진 생강, 참깨 페이스트, 소금 5g, 고수, 대파를 섞어 생강-식초 소스를 만든다.
3
수프를 부어 요리 완성
웍를 강불에 달구어 닭육수를 붓고 소금 5g을 넣는다. 수프가 끓어오르면 채 썬 운남 햄, 채 썬 달걀 노른자 케이크, 후춧가루, MSG를 넣는다. 수프를 생선 그릇에 붓고 참기름을 뿌린 후 생강-식초 소스와 함께 낸다.
