Poisson doré à la vapeur

Name: Poisson doré à la vapeur
Ingredients: 500g Poisson doré; 20g Coriandre; 100g Jambon du Yunnan cuit; 100g Vinaigre de son; 50g Gâteau aux jaunes d'œufs; 50g Sucre blanc; 20g Sel; 5g Glutamate monosodique; 15g Pâte de sésame; 30g Ciboule; 3g Poivre en poudre; 30g Gingembre; 800ml Bouillon de poulet

Poisson-ligne doré à la vapeur, une spécialité rare du Yunnan, servi avec du jambon du Yunnan, du gâteau de jaune d'œuf émietté et du bouillon de poulet pour préserver sa saveur naturelle — une préparation de qualité supérieure.

Variable

Facile

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Ingrédients

Poisson doré 500g

Coriandre 20g

Jambon du Yunnan cuit 100g

Vinaigre de son 100g

Gâteau aux jaunes d'œufs 50g

Sucre blanc 50g

Sel 20g

Glutamate monosodique 5g

Pâte de sésame 15g

Ciboule 30g

Poivre en poudre 3g

Gingembre 30g

Bouillon de poulet 800ml

Instructions

Cuire le poisson à la vapeur

Retirer les ouïes du poisson doré, ouvrir le ventre, retirer les viscères, laver, égoutter, placer dans un bol, ajouter 10 g de sel, bien mélanger, faire mariner pendant 10 minutes, cuire à la vapeur dans un panier pendant 10 minutes, retirer et retourner dans un bol.

Préparer les ingrédients et la sauce

Couper le jambon du Yunnan cuit, le gâteau aux jaunes d'œufs et la ciboule en fines juliennes. Couper 10 g de gingembre en julienne, hacher 20 g de gingembre supplémentaires. Couper la coriandre en sections de 1 cm. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de son, le sucre blanc, le gingembre haché, la pâte de sésame, 5 g de sel, la coriandre et la ciboule pour préparer une sauce au gingembre et au vinaigre.

Verser le bouillon pour terminer le plat

Chauffer un wok à feu vif, verser le bouillon de poulet, ajouter 5 g de sel. Lorsque le bouillon bout, ajouter le jambon du Yunnan en julienne, le gâteau aux jaunes d'œufs en julienne, le poivre et le glutamate monosodique. Verser le bouillon dans le bol de poisson, arroser d'huile de sésame et servir avec la sauce au gingembre et au vinaigre.