燕の巣（一人前）
澄み切った燕の巣のスープ。軽く風味豊かなスープと、柔らかさを保ちながらも程よい歯ごたえに仕上げられた巣の糸が特徴。
材料
水戻しした燕の巣（主材料）
4 liang
新鮮な菜の花（材料）
1 fen
ハム（材料）
1 fen
精製塩（調味料）
3 fen
鶏ガラスープ（調味料）
2 jin
紹興酒（調味料）
5 fen
化学調味料（調味料）
1 qian
醤油（調味料）
1 fen
重曹（調味料）
1 qian
作り方
1
燕の巣を戻す
洗面器に八分水を入れ、食アルカリ一銭を加え、水で戻した燕の巣を洗面器に入れ、箸でかき混ぜる。燕の巣が膨らんだら、ザルに流し入れて水を切る。再び八分水を入れ、燕の巣を水に入れ、箸でかき混ぜ、ザルに流し入れ、小皿で覆い、手でしっかり押さえ、水を絞り出し、小鉢に盛る。
2
細切りにして散らす
赤身ハムと菜の花の葉を細切りにし、それぞれの鉢の燕の巣の上に散らす。
3
スープを注ぐ
鶏ガラスープをレードルに入れ、醤油、精製塩、紹興酒、化学調味料を加える。スープが沸騰したら、泡をすくい取り、大鉢に注ぎ、テーブルに運び、各鉢の燕の巣の上からスープを注いで完成。
