蒸し大紅蟹
広東風の伝統的な海鮮料理で、蟹本来の甘さを保つために蒸して調理します。蟹味噌と蟹の身は扇の形に別々に盛り付けられています。
材料
蟹（殺した後、内子を取り出す）
3匹（約1000g）
生姜
5枚
生姜ペースト（調味料）
大さじ1
浙江酢（調味料、つけだれ）
大さじ1
ピーナッツ油（調味料、内子と混ぜるのに一部使用）
大さじ1
長葱の茎
2本
細塩
小さじ3
ごま油（調味料）
小さじ1
作り方
1
蟹の下処理
蟹を殺し、内子を取り出してボウルに入れ、大さじ0.5の油を和える。蟹の爪の上部の関節を取り外して皿に並べる。本体の両端に付いている爪を両端に配置し、扇型を2つ作る（蟹本体の端を外側に向け、爪の端を内側に向ける）。
2
盛り付けと蒸し
蟹の脚の上に爪の前部4節を置き、その4節の上にさらに残り2節を重ねる。大さじ0.5の油を全体に振りかけ、細塩、生姜のスライス、長葱の茎を加える。縁に沿って蟹の甲羅を伏せて配置し、蒸し器で火が通るまで蒸す。
