홍게찜
게의 자연스러운 단맛을 보존하기 위해 찜으로 조리하는 클래식 광둥식 해산물 요리. 게알과 살은 부채꼴로 따로 배치됩니다.
재료
게 (죽인 후 알 추출)
3마리 (약 1000g)
생강
5 조각
생강 페이스트 (양념)
1 큰술
절강 식초 (양념, 찍어 먹는 소스)
1 큰술
땅콩유 (양념, 게 알과 섞는 데 일부 사용)
1 큰술
대파
2
고운 소금
3 작은술
참기름 (양념)
1 작은술
조리 방법
1
게 준비
게를 잡아 죽인 후 알을 꺼내 그릇에 담고 기름 0.5 큰술과 섞는다. 게 발의 위쪽 마디를 제거하고 접시에 가지런히 놓는다. 몸체에 붙은 발을 양쪽 끝에 두 개의 부채꼴로 배치한다 (게 몸체의 한쪽 끝은 바깥쪽을 향하게, 발끝은 안쪽을 향하게).
2
담기와 찌기
게 발의 앞쪽 4마디를 게 다리 위에 올려놓고, 남은 2마디를 그 4마디 위에 올려놓는다. 그 위에 기름 0.5 큰술을 뿌리고, 고운 소금, 생강 조각, 대파를 올린다. 게 등껍질을 가장자리를 따라 뒤집어 놓고, 찜기에 넣어 완전히 익을 때까지 찐다.
