朝鮮人参と雉の蒸し物
雲南風の汽鍋（qiguo）で蒸した、栄養豊富な高級スープ。ハズルライチョウと朝鮮人参を使用。
材料
雉（70%の熱湯で湯引きし、内臓を取り除き、洗浄して1インチの角切りにする）
4 (2550 g)
干し朝鮮人参（洗い、柔らかくなるまで温水に浸し、1インチの細切りにする）
10 g
長ねぎのぶつ切り
10 g
生姜の薄切り
10 g
細目塩
10 g
MSG
2.5 g
紹興酒
10 g
鶏ガラスープ
2500 g
作り方
1
雉の下処理
沸騰直前の水（70%の温度）で雉を湯引きする。内臓を取り除き、きれいに洗って1インチの角切りにする。沸騰した湯でさっと茹で、血の泡をすすぎ落とし、蒸し鍋に入れる。
2
蒸す
朝鮮人参を洗い、泥や砂を取り除く。柔らかくなるまで温水に浸し、1インチの細切りにする。蒸し鍋に入れ、長ねぎのぶつ切り、生姜の薄切り、細目塩、MSG、紹興酒、鶏ガラスープを加える。蓋をして蒸し器にのせ、約2時間蒸す。火から下ろし、長ねぎと生姜を取り出して捨てる。
