Faisan à la vapeur au ginseng

Name: Faisan à la vapeur au ginseng
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 4 (2550 g) faisan (plumé à l'eau chaude à 70 °C, vidé, lavé et coupé en cubes de 2,5 cm); 10 g ginseng séché (lavé, trempé dans l'eau tiède jusqu'à ramollissement, puis coupé en lanières de 2,5 cm); 10 g tronçons de ciboule; 10 g tranches de gingembre; 10 g sel fin; 2.5 g glutamate monosodique (GMS); 10 g vin de Shaoxing; 2500 g bouillon de poulet

Une soupe nourrissante haut de gamme cuite à la vapeur dans une marmite à vapeur de style Yunnan (qiguo), à base de gélinotte des bois au ginseng.

2 h 30 min

Facile

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Ingrédients

faisan (plumé à l'eau chaude à 70 °C, vidé, lavé et coupé en cubes de 2,5 cm) 4 (2550 g)

ginseng séché (lavé, trempé dans l'eau tiède jusqu'à ramollissement, puis coupé en lanières de 2,5 cm) 10 g

tronçons de ciboule 10 g

tranches de gingembre 10 g

sel fin 10 g

glutamate monosodique (GMS) 2.5 g

vin de Shaoxing 10 g

bouillon de poulet 2500 g

Instructions

Préparer le faisan

Plumer le faisan à l'eau chaude à 70 °C. Retirer les entrailles, laver soigneusement et couper en cubes de 2,5 cm. Blanchir brièvement dans l'eau bouillante, rincer pour éliminer la mousse de sang, puis placer dans le cuit-vapeur.

Cuire à la vapeur

Laver le ginseng pour éliminer toute trace de terre ou de sable, le tremper dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'il soit ramolli, puis le couper en lanières de 2,5 cm. Placer dans le cuit-vapeur, puis ajouter les tronçons de ciboule, les tranches de gingembre, le sel fin, le glutamate monosodique, le vin de Shaoxing et le bouillon de poulet. Couvrir, disposer au-dessus d'un cuiseur à vapeur et faire cuire environ 2 heures. Retirer, puis retirer et jeter les ciboules et le gingembre avant de servir.