Zhajiangmian (Nouilles chinoises à la sauce frite)
Faire revenir le porc coupé en dés avec de la pâte de soja jaune et des assaisonnements jusqu'à obtenir une sauce riche, puis napper les nouilles cuites pour servir.
Ingrédients
nouilles (cuites)
250 g
porc coupé en dés (pour faire sauter)
150 g
pâte de soja jaune (pour faire sauter)
40 g
oignon vert haché (faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé)
au goût
vin de Shaoxing
au goût
huile de sésame (pour arroser)
au goût
saindoux (pour faire sauter)
au goût
sucre
au goût
sauce soja
au goût
MSG
au goût
bouillon clair (ajouté pendant la cuisson de la sauce à feu doux)
une pincée
Instructions
1
Préparer la sauce frite
Chauffez un wok à feu vif. Lorsque l'huile atteint environ 80 % de sa température, ajoutez l'oignon vert haché et faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez le porc coupé en dés et faites sauter brièvement, puis ajoutez la pâte de soja jaune et le vin de Shaoxing. Continuez à faire sauter jusqu'à ce que le porc soit bien cuit. Une fois que la viande et la sauce commencent à se séparer, ajoutez le sucre et une petite quantité de bouillon clair, puis faites sauter encore un instant. Ajoutez le MSG et arrosez d'huile de sésame. La sauce est prête.
2
Cuire les nouilles
Portez une casserole d'eau à ébullition vive et faites cuire les nouilles. Lorsque les nouilles sont cuites, transférez-les dans un grand bol de service et versez la sauce frite par-dessus.
