짜장면 (중국식 볶음국수)
다진 돼지고기를 황태두반장(노란 콩 페이스트)과 양념으로 함께 볶아 걸쭉한 소스를 만든 다음, 익힌 면 위에 얹어 내어줍니다.
재료
국수 (삶은 것)
250 g
돼지고기 다지기 (볶음용)
150 g
황두반장 (볶음용)
40 g
다진 파 (향이 나도록 볶음)
취향껏
소흥주
취향껏
참기름 (살짝 뿌리기)
취향껏
라드 (볶음용)
취향껏
설탕
취향껏
간장
취향껏
MSG
취향껏
맑은 국물 (양념을 졸이는 동안 넣기)
한 꼬집
조리 방법
1
볶은 양념 만들기
중불에서 웍을 달군다. 기름이 약 80% 정도 달궈지면 다진 파를 넣고 향이 나도록 볶는다. 돼지고기 다지기를 넣고 잠깐 볶다가 황두반장과 소흥주를 넣는다. 돼지고기가 완전히 익을 때까지 계속 볶는다. 고기와 양념이 분리되기 시작하면 설탕과 소량의 맑은 국물을 넣고 잠깐 더 볶는다. MSG를 넣고 참기름을 살짝 뿌린다. 양념이 완성된다.
2
국수 삶기
냄비에 물을 넣고 끓인 다음 국수를 삶는다. 국수가 익으면 큰 그릇에 옮기고 볶은 양념을 그 위에 얹는다.
