牛膝入り豚足筋と鶏肉の蒸し物
柔らかくした豚足腱と鶏肉、懐牛膝（ゴシツ）、細切りのハム、細切りのきのこを一つの碗に入れ、肉が軟らかくなるまで蒸す。この料理は伝統的に風湿（ふうしつ）を取り除き、筋肉と骨を活性化するために用いられる。
材料
豚足筋（4時間蒸して、水に浸して膜を取り除き、長さに切る）
100 g
鶏肉（一口大に切る）
500 g
牛膝（洗って、湿らせて、斜め切りにする）
10 g
ハム（洗って、細切りにする）
50 g
きのこ（水に浸して、細切りにする）
25 g
胡椒
3 g
料理酒
10 g
味の素
1 g
生姜（薄切り）
10 g
ネギ（ぶつ切り）
10 g
塩
3 g
作り方
1
薬材とその他の材料を準備する
牛膝を洗って、湿らせて、斜め切りにする。ハムを洗って細切りにする。きのこを水に浸して細切りにする。生姜とネギを洗い、生姜は薄切りにし、ネギはぶつ切りにする。
2
豚足筋を準備する
豚足筋を碗に入れ、水を加えて、蒸し器で4時間蒸して柔らかくなったら取り出す。冷水に2時間浸し、外側の膜を剥ぎ取ってきれいに洗う。膨らんだ豚足筋を長さに切る。
3
鶏肉を準備する
鶏肉を一口大に切る。
4
蒸し碗に組み立てる
蒸し碗を用意し、豚足筋と鶏肉を入れ、鶏肉の上に牛膝の薄切りを置く。ハムとキノコの細切りを均等に混ぜ、碗の周りに散らす。生姜の薄切りとネギのぶつ切りを碗に加える。
5
蒸す
約3時間蒸して、豚足筋が完全に柔らかくなったら蒸し器から取り出す。
6
味付け
生姜とネギを取り除き、胡椒、料理酒、塩、味の素などの調味料を加えれば出来上がり。
