スズキの蒸し物
スズキの切り身を干ししいたけ、筍（たけのこ）の薄切り、ハムの薄切りでマリネし、皿に並べて強火で蒸し、火が通るまで加熱する。玉ねぎの香味醤油と酢のタレにつけて食べる。
材料
新鮮なスズキ（内臓を取り除き、頭と尾を切り落とし、背骨に沿って半分に切り開き、約2cm幅の四角いブロックに切る）
1尾（約650g）
調理済みの赤身ハム（薄切り）
25g
戻したしいたけ（薄切り）
30g
冬の筍（薄切り）
30g
料理酒
小さじ2
千切りの葱
15g
千切りの生姜
10g
溶かしたラード
25g
白胡椒
適量
塩
適量
うま味調味料
適量
葱油と酢のタレ
小皿1枚
作り方
1
食材の下準備
スズキを洗い、頭と尾を切り落とし、背骨に沿って半分に切り開き、約2cm幅の四角いブロックに切る。ハム、きのこ、筍を薄切りにする。
2
下味をつける
魚をさっと湯通しし、付いている膜を洗い流し、水気を拭き取る。きのこの薄切り、筍の薄切り、料理酒、白胡椒、塩、うま味調味料などの調味料を加え、全体を混ぜ合わせ、約10分間漬け込む。
3
皿に盛り付ける
魚のブロック、筍の薄切り、きのこの薄切り、ハムの薄切りを二列に交互に並べ、両端に頭と尾を置き、溶かしたラードを回しかける。
4
蒸す
強火で約15分間蒸す。火が通ったら取り出し、千切りの葱と千切りの生姜を散らし、葱油と酢のタレを添えて温かいうちに提供する。
