농어찜
농어 조각은 표고버섯, 죽순편, 햄 슬라이스와 함께 양념하여 접시에 담은 뒤 센 불에 찜기로 익을 때까지 조리합니다. 양파를 곁들인 식초-기름 소스와 함께 내놓아 찍어 드시면 됩니다.
재료
신선한 농어(손질하여 머리와 꼬리를 제거하고, 등뼈를 따라 몸을 반으로 가른 후 약 2cm 너비의 직사각형 모양으로 자른 것)
1마리(약 650g)
익힌 살코기 햄(얇게 썬 것)
25g
불린 표고버섯(얇게 썬 것)
30g
죽순(얇게 썬 것)
30g
요리주
2티스푼
채 썬 대파
15g
채 썬 생강
10g
녹인 돈지
25g
흰후추
기호에 맞게
소금
기호에 맞게
MSG
기호에 맞게
양파 기름 식초 소스
1작은 접시
조리 방법
1
재료 준비
농어를 손질하여 머리와 꼬리를 잘라내고, 등뼈를 따라 몸을 반으로 가른 다음 약 2cm 너비의 직사각형 모양으로 자른다. 햄, 버섯, 죽순은 얇게 썬다.
2
재우기
생선을 살짝 데쳐서 꺼낸 뒤 검은 막을 씻어내고 물기를 닦는다. 그 다음 버섯, 죽순, 요리주, 흰후추, 소금, MSG 등 양념을 더해 골고루 섞은 뒤 약 10분간 재운다.
3
접시에 담기
접시에 생선 덩어리, 죽순, 버섯, 햄을 두 줄로 교대로 배열하고 양쪽 끝에는 머리와 꼬리를 놓은 다음 녹인 돈지를 끼얹는다.
4
찌기
센 불에서 약 15분간 적당히 익을 때까지 찐 뒤 꺼내고, 채 썬 대파와 채 썬 생강을 뿌린다. 양파 기름 식초 소스를 곁들여 따뜻할 때 내며 찍어 먹는다.
