Bar à la vapeur

Name: Bar à la vapeur
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 (environ 650 g) bar frais (nettoyé, tête et queue retirées, corps fendu en deux le long de l'arête centrale, puis coupé en blocs rectangulaires d'environ 2 cm de large); 25 g jambon maigre cuit (tranché finement); 30 g champignons shiitake réhydratés (tranchés finement); 30 g pousses de bambou d'hiver (tranchées finement); 2 c. à thé vin de cuisine; 15 g ciboule émincée; 10 g gingembre émincé; 25 g saindoux fondu; poivre blanc, au goût; sel, au goût; glutamate monosodique, au goût; 1 petit plat sauce à l'huile d'oignon et au vinaigre

Les morceaux de bar sont marinés avec des champignons shiitake, des tranches de pousses de bambou et des tranches de jambon, puis disposés sur une assiette et cuits à la vapeur à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Servez avec une sauce à l'oignon à l'huile et au vinaigre pour tremper.

45 min

Facile

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Ingrédients

bar frais (nettoyé, tête et queue retirées, corps fendu en deux le long de l'arête centrale, puis coupé en blocs rectangulaires d'environ 2 cm de large) 1 (environ 650 g)

jambon maigre cuit (tranché finement) 25 g

champignons shiitake réhydratés (tranchés finement) 30 g

pousses de bambou d'hiver (tranchées finement) 30 g

vin de cuisine 2 c. à thé

ciboule émincée 15 g

gingembre émincé 10 g

saindoux fondu 25 g

poivre blanc au goût

sel au goût

glutamate monosodique au goût

sauce à l'huile d'oignon et au vinaigre 1 petit plat

Instructions

Préparer les ingrédients

Nettoyer le bar, couper la tête et la queue, fendre le corps en deux le long de l'arête centrale, puis couper en blocs rectangulaires d'environ 2 cm de large; trancher finement le jambon, les champignons et les pousses de bambou.

Mariner

Blanchir le poisson brièvement, retirer, rincer la membrane foncée, sécher en tapotant, puis ajouter les tranches de champignons, les tranches de pousses de bambou, le vin de cuisine, le poivre blanc, le sel, le glutamate monosodique et les autres assaisonnements; mélanger pour combiner et faire mariner pendant environ 10 minutes.

Disposer sur un plat

Disposer les blocs de poisson, les tranches de pousses de bambou, les tranches de champignons et les tranches de jambon en alternance sur un plat en deux rangées, placer la tête et la queue aux extrémités, et arroser de saindoux fondu.

Cuire à la vapeur

Cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le poisson soit tout juste cuit, retirer, saupoudrer de ciboule émincée et de gingembre émincé, et servir chaud avec la sauce à l'huile d'oignon et au vinaigre à côté pour tremper.