Gedämpfter Wolfsbarsch

Name: Gedämpfter Wolfsbarsch
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 (etwa 650 g) frischer Wolfsbarsch (gereinigt, Kopf und Schwanz entfernt, Körper entlang des Rückgrats in zwei Hälften gespalten, dann in rechteckige Blöcke von etwa 2 cm Breite geschnitten); 25 g gekochter magerer Schinken (dünn aufgeschnitten); 30 g rehydrierte Shiitake-Pilze (dünn aufgeschnitten); 30 g Winterbambussprossen (dünn aufgeschnitten); 2 TL Kochwein; 15 g in Streifen geschnittene Frühlingszwiebel; 10 g in Streifen geschnittener Ingwer; 25 g geschmolzenes Schmalz; weißer Pfeffer, nach Geschmack; Salz, nach Geschmack; MSG, nach Geschmack; 1 kleine Schale Zwiebelöl-Essig-Sauce

Wolfsbarschstücke werden mit Shiitake-Pilzen, Bambussprossenscheiben und Schinkenscheiben mariniert, anschließend auf einem Teller angerichtet und bei starker Hitze gedämpft, bis sie durchgegart sind. Dazu eine Zwiebel-Öl-Essig-Sauce als Dip servieren.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

frischer Wolfsbarsch (gereinigt, Kopf und Schwanz entfernt, Körper entlang des Rückgrats in zwei Hälften gespalten, dann in rechteckige Blöcke von etwa 2 cm Breite geschnitten) 1 (etwa 650 g)

gekochter magerer Schinken (dünn aufgeschnitten) 25 g

rehydrierte Shiitake-Pilze (dünn aufgeschnitten) 30 g

Winterbambussprossen (dünn aufgeschnitten) 30 g

Kochwein 2 TL

in Streifen geschnittene Frühlingszwiebel 15 g

in Streifen geschnittener Ingwer 10 g

geschmolzenes Schmalz 25 g

weißer Pfeffer nach Geschmack

Salz nach Geschmack

MSG nach Geschmack

Zwiebelöl-Essig-Sauce 1 kleine Schale

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Den Wolfsbarsch reinigen, Kopf und Schwanz abschneiden, den Körper entlang des Rückgrats in zwei Hälften spalten, dann in rechteckige Blöcke von etwa 2 cm Breite schneiden; Schinken, Pilze und Bambussprossen dünn aufschneiden.

Marinieren

Den Fisch kurz blanchieren, herausnehmen, die dunkle Membran abspülen, trocken tupfen, dann die Pilzscheiben, Bambussprossenscheiben, Kochwein, weißen Pfeffer, Salz, MSG und weitere Gewürze hinzufügen; vermengen und etwa 10 Minuten marinieren.

Auf einem Teller anrichten

Die Fischblöcke, Bambussprossenscheiben, Pilzscheiben und Schinkenscheiben abwechselnd in zwei Reihen auf einem Teller anrichten, Kopf und Schwanz an den Enden platzieren und mit geschmolzenem Schmalz beträufeln.

Dämpfen

Bei starker Hitze etwa 15 Minuten dämpfen, bis der Fisch gerade durchgegart ist, herausnehmen, mit Frühlingszwiebelstreifen und Ingwerstreifen bestreuen und heiß mit der Zwiebelöl-Essig-Sauce als Dip servieren.